Linka na spracovanie jablkového džúsu by sa mala vyberať podľa typu produktu, stavu suroviny, spôsobu sterilizácie, formátu plnenia a požiadaviek na prevádzku v továrni.
Mnoho tovární začínalinka na spracovanie jablkovej šťavyprojekt tým, že si vyžiada cenu práčky, drviča, odšťavovača, sterilizátora alebo plniaceho stroja. Na týchto cenách záleží, ale nemali by byť východiskovým bodom pri navrhovaní linky. V priemyselnej výrobe nie je spracovanie jablkového džúsu súborom samostatných strojov. Ide o prepojený systém založený na surovinách, type produktu, kapacite,-cieľovej životnosti, formáte balenia a prevádzke závodu.
Prvou sekciou na hodnotenie je manipulácia so surovinami. Jablká rôzneho pôvodu sa môžu líšiť v tvrdosti, zrelosti, hladine cukru, hladine nečistôt a skladovacích podmienkach. Tieto faktory ovplyvňujú pranie, triedenie, drvenie a extrakciu šťavy. Ak je časť predbežnej úpravy nestabilná, problém bude pokračovať v extrakcii, filtrácii, sterilizácii a plnení.
Ďalšou otázkou je konečný produkt. Riadok preNFC jablkový džúsnie je to isté ako linka na čírený džús, jablkové pyré, prípravu koncentrátu alebo priemyselné džúsy vo veľkom množstve. Každý produkt môže vyžadovať inú účinnosť extrakcie, úroveň filtrácie, riadenie buničiny, tepelné spracovanie a dizajn skladovania.
Sterilizácia a plnenie sú zvyčajne kľúčové rozhodnutia. V prípade produktov s krátkou skladovateľnosťou- môže byť vhodná pasterizácia a distribúcia chladiaceho reťazca. Pre dlhšiu trvanlivosť alebo dodávku hromadných prísad musia továrne často hodnotiťUHT trubicová sterilizácia, aseptické plnenie, BIB, vrecúška-v{1}}bubne alebo väčšie balenie aseptických vreciek. Výber ovplyvňuje nielen náklady na vybavenie, ale aj náklady na skladovanie, prepravu, objem spotreby a obrat továrne.
V praxi je lepšie definovať najprv produkt, potom kapacitu, potom sterilizáciu a metódu plnenia a nakoniec zoznam zariadení. Rovnaká jablková surovina môže viesť k veľmi odlišným konfiguráciám linky, keď je cieľovým produktom fľašková šťava, ovocné pyré, koncentrovaná surovina alebo hromadné aseptické prísady.
Pre kompletný projekt spracovania jabĺk potrebuje linka aj návrh procesu, usporiadanie zariadenia, pripojenie potrubia, čistenie CIP, výrobu, prepravu, inštaláciu, uvedenie do prevádzky a školenie operátorov. Väčšina výrobných problémov nie je spôsobená jedným strojom. Často pochádzajú z nesúladu medzi prípravou, tepelným spracovaním, plnením a podmienkami na mieste.
Pred požiadaním o konečnú cenovú ponuku by továrne mali pripraviť odrodu jabĺk, stav suroviny, cieľový produkt, plánovanú kapacitu, požiadavku na dužinu alebo čírenie, metódu sterilizácie, formát balenia, podmienky skladovania, usporiadanie závodu a dostupné úžitkové podmienky. S týmito informáciami môže byť spracovateľská linka navrhnutá bližšie k skutočným výrobným potrebám.