Výber medzi pasterizáciou a UHT si vyžaduje viac ako len porovnanie teploty. Rozhodujúce je pH šťavy, mikrobiálna záťaž, viskozita a častice, ale aj balenie, spôsob plnenia, teplota skladovania a spôsob predaja. Proces musí kontrolovať cieľové mikroorganizmy bez toho, aby šťave dodal viac tepla, ako potrebuje. Ohrev, udržiavanie, presmerovanie a chladenie preto musia zodpovedať skutočnému toku produktu a výroby.
Začnite s produktom a podmienkami na trhu
Zariadenie si poradí s čírym džúsom, NFC džúsom, dužinatými nápojmi a inými ovocnými a zeleninovými produktmi vyžadujúcimi tepelné spracovanie. Teplota, viskozita, zaťaženie časticami a prichádzajúci materiál môžu zmeniť spôsob chodu. Samotná nominálna kapacita nepopisuje výkonnosť výroby.
UHT sama o sebe nevytvára trvanlivosť a pasterizácia nie je jeden fixný nízkoteplotný recept. Kopírovanie harmonogramu ohrevu iného produktu bez kontroly plnenia, balenia a skladovania môže spôsobiť nedostatočnú úpravu linky alebo spôsobiť zbytočné tepelné poškodenie. Porovnajte kvalitu produktu, stabilnú dobu prevádzky, stratu produktu a frekvenciu čistenia.
Tepelné spracovanie a plnenie tvoria jednu konzervačnú cestu
Pasterizovaná šťava sa zvyčajne presúva do chladiacej a chladenej distribúcie, prípadne do kratšieho predajného cyklu. UHT potrebuje aseptické pufrovanie a aseptické plnenie po ohrievači. Balík, ventily a hranica CIP/SIP musia podporovať túto cestu. Posielanie UHT produktu do bežnej nádrže alebo plniacej linky prerušuje aseptický reťazec. Pripojenia, ovládacie prvky a sanitácia sa musia riadiť rovnakým výrobným postupom.
Záznamy o výrobe musia zahŕňať odklon a chladenie
Skontrolujte, či produkt neobsahuje častice a znečistenie, potom sa pozrite na toleranciu balenia a hygienu plnenia. Skladové podmienky, prepravná teplota a reálny predajný cyklus musia zodpovedať rovnakej trase. Pred zmenou procesu pripojte každé pozorovanie k dávke, nastaveniam zariadenia a stavu čistenia.
V prípade číreho džúsu, NFC džúsu, dužinatých nápojov a iných ovocných alebo zeleninových produktov vyžadujúcich tepelnú úpravu veďte pre každý produkt a balenie samostatný prevádzkový záznam. Zahrňte stav vstupu, hlavné nastavenia, stav po prúde a stav čistenia.
Čistú šťavu, šťavu s NFC, dužinaté nápoje a iné ovocné alebo zeleninové produkty vyžadujúce tepelné spracovanie nechajte púšťať dostatočne dlho na to, aby ste pozorovali stabilnú produkciu, normálne zastavenie, reštart a zotavenie po čistení. Prvých pár minút zriedka ukazuje úplné obmedzenie.
Začnite s balením, cestou predaja a podmienkami skladovania. Potom nastavte mikrobiálny objektív a metódu plnenia. Viskozita produktu, častice, prenos tepla a znečistenie určujú, ako by malo fungovať zadržiavanie, odvádzanie, chladenie a čistenie. Tieto podmienky určujú veľkosť zariadenia, rozhrania a prevádzkovú postupnosť.
Skontrolujte celú trasu ohrevu a plnenia
Počas skúšky nechajte produkt zohrievať, držať, odkláňať, chladiť a plniť. Zabalené vzorky uchovávajte v plánovaných podmienkach skladovania a sledujte, ako sa menia.
S čírou šťavou, šťavou NFC, dužinatými nápojmi a inými ovocnými alebo zeleninovými produktmi vyžadujúcimi tepelnú úpravu porovnajte spustenie, stabilný chod, zastavenie a reštart. Pomocou záznamu upravte podávanie, hladinu, tlak a načasovanie čistenia a potom kontrolu zopakujte po údržbe alebo výmene produktu.
Konečné usporiadanie pre číru šťavu, šťavu s NFC, dužinaté nápoje a iné ovocné alebo zeleninové produkty vyžadujúce tepelné spracovanie musí tiež definovať krátke zastávky, recirkuláciu, čistenie, pripojené zariadenia a výrobné zariadenia.