V projekte spracovania potravín je cena stroja dôležitá, ale nie je jediným faktorom. Prelinky na spracovanie ovocia, linky na spracovanie kokosu, linky na výrobu pyré, závody na koncentráty šťavy, sterilizačné systémy a linky na aseptické plnenie, skutočná hodnota projektu závisí odpárovanie liniek, návrh procesu, inštalácia, uvedenie do prevádzky, dokumentácia, školenie a-dlhodobá prevádzková stabilita.
V počiatočnom štádiu projektu spracovania potravín veľa zákazníkov prirodzene začína jednou otázkou:kolko stoji tento stroj?
Toto je rozumná otázka. Nákup vybavenia je dôležitou investíciou a zákazníci si musia cenové ponuky porovnávať. Avšak za úplnélinka na spracovanie potravín, cena jedného stroja je len časťou celkových nákladov projektu. To, čo skutočne ovplyvňuje-dlhodobú výkonnosť, je to, či je celý systém správne navrhnutý a zladený.
Linka na spracovanie potravín nie je len skupina navzájom prepojených strojov. Umývanie, triedenie, drvenie, drvenie, filtrácia, miešanie, sterilizácia, koncentrácia, plnenie, čistenie a balenie, to všetko sa navzájom ovplyvňuje. Ak sa predná{2}}procesná kapacita nezhoduje so sterilizátorom alebo plniacim systémom, celá linka môže stratiť účinnosť.
Napríklad výsledok drvenia a rozvlákňovania môže ovplyvniť následnú filtráciu a sterilizáciu. Prietok, teplota sterilizácie a doba zdržania môžu ovplyvniť stabilitu aseptickej náplne. Ak má produkt vysokú viskozitu, vlákna alebo malé častice, treba od začiatku zvážiť čerpadlo, potrubie, štruktúru ventilu a dizajn čistenia CIP.
pretonižšia cena stroja nemusí vždy znamenať nižšie náklady na projekt.
Pri reálnej výrobe musia zákazníci brať do úvahy aj spotrebu energie, stratu produktu, mzdové náklady, čas čistenia, náklady na údržbu a prestoje. Lacnejší stroj sa môže pri dlhodobej prevádzke predražiť-, ak spôsobuje nestabilnú produkciu, náročné čistenie alebo časté odstávky.
Dôležitý je aj návrh procesu. Mangové pyré, paradajkový pretlak, kokosové mlieko, jablkový džús a ananásový džús majú rôznu viskozitu, obsah vlákniny, kyslosť a citlivosť na teplo. Aj pri rovnakej kapacite sa môže konfigurácia zariadenia a parametre procesu líšiť. Ak sa konfigurácia zjednoduší len kvôli zníženiu cenovej ponuky, projekt môže neskôr čeliť kolísaniu kvality produktu, zlým výsledkom čistenia alebo nestabilnému plneniu.
Inštalácia a uvedenie do prevádzky by sa nemali považovať za menšie služby. Po príchode zariadenia na miesto zákazníka je stále potrebné pripojenie potrubia, elektrické uvedenie do prevádzky, testovanie CIP, pripojenie pary a chladiacej vody, skúšobná prevádzka produktu a zaškolenie obsluhy. V prípade systémov sterilizácie, odparovania a aseptického plnenia má správne uvedenie do prevádzky priamy vplyv na to, či môže linka bežať nepretržite.
Dôležité sú aj kompletné podklady na dodanie projektu. Návody na obsluhu, elektrické výkresy, výkresy potrubí, zoznamy náhradných dielov, postupy čistenia a pokyny na údržbu pomáhajú zákazníkovi spravovať linku po inštalácii. Bez jasných dokumentov a školení je dokonca aj vzdialená podpora ťažká.
Pri porovnávaní návrhov zariadení na spracovanie potravín by sa zákazníci mali pozerať nad rámec ceny stroja. Dôležitejšie je skontrolovať, či dodávateľ rozumie procesu, či je zariadenie správne zladené, či je zahrnutá inštalácia a školenie, či sú dokumenty a náhradné diely jasné a či je k dispozícii dlhodobá-servis na diaľku.
Projekt spracovania potravín nie je len o nákupe strojov. Ide o budovaniestabilný výrobný systémktoré môžu podporovať{0}}dlhodobú prevádzku a vytvárať hodnotu pre zákazníka.